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研究揭示西瓜果實風味形成機制

  近日,中國農業科學院鄭州果樹研究所西甜瓜栽培與生理創新團隊探明了西瓜果實風味相關代謝物在果實發育過程中的積累模式與基因轉錄調控網絡,為西瓜果實的風味改良和優良品種的選育提供理論基礎。相關研究成果發表在國際學術期刊《植物科學前沿》(Frontiers in plant science)和《植物學》(Planta)上。

  

  西瓜果實風味是味道和香氣之間相互作用的總和,是育種家評價西瓜果實品質和口感的重要指標,包括糖、有機酸和揮發性代謝物等。該研究實現了對西瓜果實中代謝物最為全面的檢測,獲得500余種具有注釋信息的代謝物,發現10種差異性積累的糖類與西瓜果實甜味密切相關,香葉基丙酮等揮發性有機化合物和西瓜香氣的形成有關,挖掘到5個調控揮發性代謝物的基因和7個調控葫蘆素糖基化的基因,相關成果極大地豐富了西瓜果實代謝物的研究,對西瓜品質風味的分子生理基礎研究和新品種的選育具有重要意義。

  

  該研究得到中國農科院科技創新工程等項目的資助。(通訊員 趙倩)

  原文鏈接:

  https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2021.629361/full

  https://link.springer.com/article/10.1007/s00425-021-03680-7

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